Ресторан Essenza

В субботу мы отмечали мое очередное восемнадцатилетие. После целого дня покорения волн, борьбы с песком в трусах и демонстрации солнцу различных сторон жаждущего загара тела мы всей толпой, состоящей из меня и мужа, ринулись в ресторан.

Ресторан задумывался как сюрприз для меня, поэтому я ничего не знала ни о его расположении, ни о его меню.

Сюрприз, надо сказать, удался на славу. Мы приехали в какой-то крохотный индустриальный городок с совершенно безлюдными улицами, непривлекательными зданиями и множеством то ли заброшенных, то ли просто старых заводов. Глаза благоверного при этом блестели хитростью и коварством, а ехидная улыбка прекрасно завершала образ проказника, затеявшего что-то недоброе.

Я уже начинала утрачивать веру в людскую доброту, как вдруг в индустриальную монотонность вклинился ресторан Essenza со своей элегантной простотой и душевностью. Оказывается, шеф-повар специально выбрал такое своеобразное место для своего детища. Он хотел, чтобы люди намеренно приезжали в этот ресторан на ужин, а не заглядывали на огонек, просто проходя мимо и внезапно ощутив чувство голода. Казалось бы, провальная идея. Но в Италии, где еда – вид искусства и целая религия, эта стратегия сработала.

Мы выбрали меню degustazione, состоящее из 8 блюд. Да-да, из 8 блюд. Это такая долгосрочная программа подготовки  к получению итальянского гражданства. Хочешь быть итальянкой? Учись обильно самофаршироваться едой!

Меню degustazione в этом ресторане является полной неожиданностью. Вы не знаете, какие блюда приготовит для вас шеф-повар. Официант лишь поинтересуется, есть ли у вас аллергия на какие-либо продукты или хроническая нелюбовь к чему-то съедобному.

Пока мы ждали первое блюдо, официант принес нам свежеиспеченный хлеб с тонкой хрустящей корочкой и benvenuto от шеф-повара: пюре с карамелизированным луком с «шипящим» молочно-пармезановым соусом. Это было не просто вкусно, это было бесподобно вкусно! Я хотела два килограмма этого benvenuto! Не успели мы прийти в себя после такой космической вкусноты, как к нам пожаловал шеф-повар с улыбками, приветствиями, рукопожатиями и вторым benvenuto. Benvenuto – это всегда бонус. Подарок от ресторана. В счет, разумеется, не входит.  Тут я подумала, что, если повар будет продолжать таскать свои benvenuto, заказанные нами 8 блюд в меня уже не влезут.

Наконец, на стол пожаловало первое блюдо: рыба с черешней, приготовленная на гриле с одной стороны и сырая с другой.  Я не знаю, какими междометьями можно описать мой восторг. Порой мне сложно понять, КАК еда может быть НАСТОЛЬКО восхитительной. Вкуснота выходит за пределы реальности.

Основной ингредиент следующего блюда нам предлагалось угадать. По внешнему виду мы подумали, что это мясо. Попробовав, мы поняли, что ошиблись. Предположили, что это мог бы быть болгарский перец. Не угадали. Свекла? Опять мимо. Загадочным ингредиентом оказался слегка обезвоженный и запеченный в духовке арбуз. Арбуз, чтоб его!

Тут я даже говорить ничего не буду. Окрыляющий восторг.

С этим холодно-горячим блюдом шеф-повар выиграл множество конкурсов. Горячая часть приготовлена из каракатицы, а холодная часть – из свежего зеленого горошка.

Меня поразила безграничная фантазия шеф-повара и его подход к сочетаемости продуктов. Мне бы никогда не пришло в голову приготовить соус из свеклы с малиной или сорбет из зеленых яблок и сельдерея. А жаль. Я боролась с непреодолимым желанием ворваться на кухню с канистрами в руках, упасть на колени и молить: «Вот в эту налейте мне свекольно-малинового соуса, в эту – соуса из зеленых помидоров с белым вином, а вот сюда сорбет положите, пожалуйста-а-а-а-а!»

Перед подачей десерта официант принес нам очередной подарок от шеф-повара: крем из белого шоколада с тропическими фруктами. За что они так с нами? Дышалось уже с трудом, но в день рождения я должна была осилить все приготовленные вражеской кулинарной группировкой десерты.

Всем-всем-всем рекомендую побывать в этом инопланетном месте! Прямо скажу, что это не самый бюджетный ресторан, но оно того стоит. Миллион раз!