Сегодня я расскажу, как готовлю фаршированные артишоки.
В данном случае я использовала сорт римских артишоков. Помимо Рима, артишоками славятся южный регион Апулия и Сардиния. Апульские артишоки тоже прекрасно подойдут для фарширования. Как правило, я использую те, которые мне внешне больше приглянулись в овощной лавке.
Нам понадобятся (из расчета на 2 человека):
4 артишока
1 яйцо
40 граммов тертого пармезана
немного панировочных сухарей (примерно 2 столовые ложки)
красный лук
500 граммов готового томатного соуса (passata di pomodoro)
оливковое масло
соль
перец
свежая петрушка
Что делать:
1. Для начала поставьте на ме-е-е-едленный огонь кастрюлю, налейте на дно оливковое масло (не перестарайтесь!) и порежьте немного красного лука. Я режу лук довольно крупно, полосками примерно по 5 мм толщиной. Это, кстати, единственный лук, который я ем и который я ем с любовью. Поэтому прежде чем плеваться уже на этой стадии, попробуйте красный лук. Не зря его называют деликатесным.
Лук надо подержать на огне совсем недолго, не дожидаясь, когда он станет коричневым. Он должен сохранить свой натуральный окрас, пусть просто станет чуть прозрачнее. Как только это произошло, выливайте в кастрюлю томатный соус. Можно сразу посолить и поперчить по вкусу.
2. Пока томатный соус томится, лениво пузырясь, на медленном огне, приступаем к самому страшному - к чистке артишоков. Подготовьте самый большой пакет для мусора и перчатки. Да-да, перчатки. Поверьте моему печальному опыту: артишоки сильно пачкают пальцы и ногти, а отмывается это все только через пару дней. Надеюсь, я вас убедила?
Значит, так. Срезайте ножки, вырезайте из них белую серединку. Затем срезайте верхние листья с артишока, не жадничая и не экономя. Слишком жесткие листья не протушатся и не будут жеваться.
Потом вырезаем серединку из артишока. Если это римские артишоки, удаляем всю волосьню. Если артишоки апульские, шерстки у них почти нет, достаточно просто вырезать серединку.
3. Когда этот кошмар позади и мусорный пакет заполнен, приступаем к приготовлению начинки. Но прежде чем мы ломанемся к холодильнику, давайте помешаем томатный соус, попробуем его на соль и накроем крышкой.
Теперь можно к холодильнику за яйцом и пармезаном. Пармезан натереть, яйцо разбить, все перемешать. Теперь начинаем потихоньку добавлять панировочные сухари до тех пор, пока масса не станет настолько густой, что из нее при желании можно было бы слепить котлету.
4. Теперь аккуратно чайной ложкой фаршируем артишоки начинкой и выкладываем их в томатный соус.
5. Готовим 50-60 минут все на том же ме-е-е-едленном огне, переодически переворачивая наших красавцев с набитым брюшком с бока на бок.
6. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.
Наслаждайтесь!
В данном случае я использовала сорт римских артишоков. Помимо Рима, артишоками славятся южный регион Апулия и Сардиния. Апульские артишоки тоже прекрасно подойдут для фарширования. Как правило, я использую те, которые мне внешне больше приглянулись в овощной лавке.
Нам понадобятся (из расчета на 2 человека):
4 артишока
1 яйцо
40 граммов тертого пармезана
немного панировочных сухарей (примерно 2 столовые ложки)
красный лук
500 граммов готового томатного соуса (passata di pomodoro)
оливковое масло
соль
перец
свежая петрушка
Что делать:
1. Для начала поставьте на ме-е-е-едленный огонь кастрюлю, налейте на дно оливковое масло (не перестарайтесь!) и порежьте немного красного лука. Я режу лук довольно крупно, полосками примерно по 5 мм толщиной. Это, кстати, единственный лук, который я ем и который я ем с любовью. Поэтому прежде чем плеваться уже на этой стадии, попробуйте красный лук. Не зря его называют деликатесным.
Лук надо подержать на огне совсем недолго, не дожидаясь, когда он станет коричневым. Он должен сохранить свой натуральный окрас, пусть просто станет чуть прозрачнее. Как только это произошло, выливайте в кастрюлю томатный соус. Можно сразу посолить и поперчить по вкусу.
2. Пока томатный соус томится, лениво пузырясь, на медленном огне, приступаем к самому страшному - к чистке артишоков. Подготовьте самый большой пакет для мусора и перчатки. Да-да, перчатки. Поверьте моему печальному опыту: артишоки сильно пачкают пальцы и ногти, а отмывается это все только через пару дней. Надеюсь, я вас убедила?
Значит, так. Срезайте ножки, вырезайте из них белую серединку. Затем срезайте верхние листья с артишока, не жадничая и не экономя. Слишком жесткие листья не протушатся и не будут жеваться.
Потом вырезаем серединку из артишока. Если это римские артишоки, удаляем всю волосьню. Если артишоки апульские, шерстки у них почти нет, достаточно просто вырезать серединку.
3. Когда этот кошмар позади и мусорный пакет заполнен, приступаем к приготовлению начинки. Но прежде чем мы ломанемся к холодильнику, давайте помешаем томатный соус, попробуем его на соль и накроем крышкой.
Теперь можно к холодильнику за яйцом и пармезаном. Пармезан натереть, яйцо разбить, все перемешать. Теперь начинаем потихоньку добавлять панировочные сухари до тех пор, пока масса не станет настолько густой, что из нее при желании можно было бы слепить котлету.
4. Теперь аккуратно чайной ложкой фаршируем артишоки начинкой и выкладываем их в томатный соус.
5. Готовим 50-60 минут все на том же ме-е-е-едленном огне, переодически переворачивая наших красавцев с набитым брюшком с бока на бок.
6. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.
Наслаждайтесь!
Комментариев нет:
Отправить комментарий