Raw cheesecake pere e caramello

Поделюсь рецептом удивительного грушево-карамельного чизкейка. Этот чизкейк не содержит сыра, творога, сливочного масла, яиц и сахара. Все вышеперечисленные компоненты заменены растительными ингредиентами,  поэтому этот чизкейк прекрасно подходит для веганов.

Впервые я попробовала этот чизкейк в котокафе Romeow и с тех пор мечтала заполучить рецепт любыми способами. Даже угрозами, шантажом и щекоткой. Я светила официантке лампой в глаза, выведывая по крупинкам информацию о кондитере. Узнала, что кондитер – женщина, что зовут ее Ромина Коппола, что она веган и что в данный момент беременна. Помучив чуток интернет, я нашла недавно изданную книгу рецептов “Sugarless”, автором которой значилась Ромина Коппола. О, фортуна!

Неделю спустя у меня на кухне уже красовался грушево-карамельный чизкейк.

Итак, для создания этого чуда нам понадобится набор неожиданных ингредиентов.

Для основы:

- 100 гр мясистых фиников

- 200 гр бразильских орехов

- щепотка соли

- сок ¼ лимона

Для крема:

- 400 гр кешью

- 150 гр кленового сиропа

- 1 чайная ложка корицы

- 1 столовая ложка миндального масла

- 150 гр кокосового масла

- 2 мягкие груши

Для карамели:

- 3 столовые ложки финикового концентрата или сока алоэ

- 1 столовая ложка миндального масла

Что делать?

1.       Замочите орехи кешью и оставьте их в воде минимум на 4 часа.

2.       Размельчите в блендере бразильские орехи до состояния муки, добавьте финики (без косточек, разумеется)и щепотку соли и снова предоставьте свободу действий блендеру. Затем влейте сок лимона и еще раз блендер вам в помощь. В результате этих высокоинтеллектуальных манипуляций должна получиться пластилиновая масса, из которой можно слепить замок.

3.       Полученный «пластилин» разровняйте по дну формы диаметром 22 см. Урок лепки на этом закончен, основа для чизкейка готова. Пока колдуете над кремом, основу спрячьте в морозилку.

4.       Затем слейте воду из кешью, вернитесь к старому другу блендеру и размельчите орехи вместе с порезанными и очищенными от кожуры грушами, кленовым сиропом, корицей и миндальным маслом. Добавьте кокосовое масло и снова тщательно все перемешайте при помощи блендера. Должна получиться кремообразная масса.

5.       Вылейте крем на основу, разровняйте и отправьте чизкейк в морозилку на ночь.  Это, пожалуй, самая трудная часть рецепта.

6.       Утром верните свое творение в тепло и дайте ему очухаться в течение часа.

7.       Смешайте миндальное масло с финиковым концентратом или соком алоэ, отрежьте кусок чизкейка, трезво оценив вместительность своего желудка, полейте кусок карамелью, украсьте грушами и начинайте сходить с ума.

P.S. Весь торт сразу карамелью поливать не надо. Она стечет, и основа отсыреет.